CONTROLLO GAS IN ALIMENTI CONFEZIONATI IN ATMOSFERA PROTETTIVA

12 maggio 2011

Il confezionamento in Atmosfera Protettiva, mediante la sostituzione dell'aria presente all'interno della confezione con una miscela di gas a composizione nota, è un sistema adottato da molte imprese alimentari per migliorare la conservabilità dei propri prodotti.

In particolare il confezionamento in Atmosfera Protettiva svolge, a seconda della tipologia di alimento e della composizione della miscela gassosa utilizzata, una o più delle seguenti funzioni conservative:

• rallentare lo sviluppo di batteri aerobi, tra cui batteri alterativi e batteri potenzialmente pericolosi per l'uomo;
• rallentare le principali reazioni chimico-fisiche ed enzimatiche legate alla presenza di ossigeno;
• preservare nel tempo le caratteristiche organolettiche del prodotto.

Al fine di garantire una efficace azione conservativa, è di fondamentale importanza assicurare che la miscela gassosa sia adeguata alla tipologia di prodotto e corrisponda allo standard stabilito dall'Impresa alimentare per mantenere le caratteristiche qualitative e di salubrità nel tempo.

Risulta pertanto fondamentale controllare la corretta miscelazione dei gas e il rispetto della composizione gassosa presente nella confezione dal momento del confezionamento a tutto il periodo di conservabilità del prodotto.

Pertanto siamo a proporre dei controlli da effettuarsi sui prodotti confezionati in Atmosfera Protettiva per la verifica dei seguenti parametri:

• % Ossigeno;
• % Azoto;
• % Anidride Carbonica.

Contattare il ns. ufficio commerciale al numero 0434 - 638201 per maggiori informazioni o per gli aspetti organizzativi.

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