MONITORAGGIO DEI TENORI DI ACRILAMIDE NEGLI ALIMENTI

19 luglio 2010

L'acrilamide è un composto chimico che si può formare negli alimenti, in particolare nei prodotti di origine vegetale ricchi di carboidrati e poveri di proteine, durante la cottura, frittura, cottura al forno o arrostimento a temperature di 120°C o superiori. Gli effetti critici dell'acrilamide sono la sua neuro tossicità e la sua cancerogenicità. Il composto è stato riconosciuto come genotossico e cancerogeno negli animali da laboratorio (tratto dal sito www.europass.parma.it).

Con la Raccomandazione della Commissione del 2 giugno 2010, la Commissione Europea esorta gli Stati membri a monitorare il tenore di acrilamide nei seguenti prodotti alimentari:

• Patate fritte a bastoncino pronte per il consumo;
• Patatine;
• Patate fritte a bastoncino e prodotti a base di patate precotti destinati alla cottura domestica;
• Pane morbido (di frumento, segale, multi cereale, ecc.);
• Cereali per la prima colazione, anche contenenti altri ingredienti quali frutta, miele, frutta a guscio, ecc.;
• Biscotti, cracker, pane croccante e simili;
• Caffè e succedanei del caffè;
• Alimenti destinati ai lattanti e ai bambini;
• Prodotti a base di cereali e prodotti derivati dal cacao.

Si suggerisce pertanto alle Imprese alimentari che producono e/o utilizzano tali prodotti alimentari a prendere in considerazione l’inserimento nel proprio piano analitico del controllo del tenore di acrilamide nei propri prodotti.

I ns. Laboratori rimangono a Vostra disposizione per l’esecuzione di tale deteminazione analitica. Per maggiori informazioni contattare il n. 0434 – 638201.

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